品牌特色

葱烧海参

葱烧海参是丰泽园的镇店名菜,国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均,曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参,一举夺魁获得金奖。此菜取材讲究,选用的海参是来自山东半岛的刺参,选用的葱是山东章丘的葱王,食材可谓出自“名门”;采用“以浓攻浓 ”的技法,以浓汁、浓味入其里,使菜肴不但形色俱佳,而且营养丰富,健康美味。吃葱烧海参就去丰泽园已是京城食客的共识,丰泽园的葱烧海参也成为了京城鲁菜的代表之一。

烩乌鱼蛋汤

烩乌鱼蛋汤是丰泽园的传统汤菜之一,是顾客必点的菜品。乌鱼蛋由乌贼鱼的卵线制作而成,因其形似椭圆,因而得名。乌鱼蛋选用墨斗鱼的卵线手撕成片,并使用特制清汤佐味,口感酸辣适口,高汤浓厚,营养价值极高。当年毛泽东主席喝过此汤后赞不绝口,称丰泽园的烩乌鱼蛋汤为“京城一绝”。

比目鱼百菇包

比目鱼百菇包是丰泽园名厨在2019年“一带一路”圆桌峰会午宴上的头菜,也是丰泽园鲁菜创新的代表之作。此菜源于鲁菜“锅塌”经典技法,选用新式、健康、美味原材料创新呈现,采用软嫩米皮包裹着虾仁、香菇、白灵菇、青豆,点缀的鱼籽加上比目鱼的外身使整道菜活灵活现,味道咸鲜口感嫩滑,让食客在日常饮食中同样能品尝到国宴菜品的魅力。

九转肥肠

九转肥肠是鲁菜的代表名菜之一,因制作工序复杂精细,像道家“九炼金丹”一样,故得名“九转肥肠”, 是丰泽园的招牌热菜之一。主料肥肠采用特殊手法里外洗净,制作成筒状造型,通过2-3小时的高温煮制,晾凉改刀成扳指状,再入锅加入多种调料炒制,待汤汁收浓、色泽呈深红色后淋上香油收勺盛盘,撒上香菜末即成,此菜呈枣红色,光亮美观,甜、咸、酸、辣四味齐头并进,深受顾客喜爱。

干炸丸子

干炸丸子作为鲁菜中的传统名菜,一直深受消费者的喜爱,至今销量颇高。丰泽园的“两吃干炸丸子”,选料考究,做工精细,以瘦猪肉为主料,按比例添加手切碎的肥肉,使肉馅“三分肥七分瘦”,并手工搅打上劲,使肉馅更加松软鲜嫩。菜肴出品颜色酱红,口感外焦里嫩,干香不腻,搭配鸡汁酱与椒盐两种小料,风味俱佳。

水晶肘

水晶肘是鲁菜中济南风味的传统名菜,也是是丰泽园的特色凉菜之一。选用上等猪肘,经过淹、蒸、煮、冷藏等多道工序,制作工艺虽不精细但非常耗时。丰泽园的水晶肘是自然凝固而成的,不添加任何凝固剂,皮冻晶莹透亮,肥而不腻,咸鲜可口,美容养颜。

糟溜鱼片

糟溜鱼片是鲁菜的又一经典菜肴,传承上百年而不衰。丰泽园的糟溜鱼片注重刀工,讲究火候,选用上等新鲜鱼肉,切成大小均匀的肉片儿,并运用鲁菜擅长的“溜”的技法烹制而成。此菜以“糟香”著名,因此香糟卤的酿造至关重要。丰泽园选用绍兴最负盛名的百年老店——咸亨酒店的香糟,加入糖桂花、白糖、绍兴黄酒、盐等多种原料按不同比例,经过浸泡、过滤等工序制作香糟卤,这才能使食客享受到鲜中带甜,糟香四溢的糟溜鱼片。

烤馒头

丰泽园的烤馒头曾多次荣获行业内大奖,并被指定为“北京名点”,其制作技法独特,工艺考究。面粉、油、水等原料要精准配比,和面的水的温度需依季节而定,面剂揉制的手法和次数、饧发和蒸制的温度和时间、烤制的火候都需要严格把控。烤馒头出品色泽金黄,麦香扑鼻,在吃法上也别具一格,要用手将烤馒头掰成小块,送到口中细细品尝,外焦里软,甜香适口,是丰泽园顾客首选的主食精品,也是备受京城百姓喜爱的面食之一。

烤银丝卷

烤银丝卷是鲁菜中的一道传统面食,相比其它日常面食,其制作工序更为复杂,要经过和面、发酵、揉压、拉丝、包卷、蒸熟等多道工序,且每道工序更为精细。丰泽园的银丝卷采用传统工艺,对于面的韧性和手工力道的要求更高,需要有多年面艺功底的厨师才能完成高超的拉丝技艺和精道的包卷手法。烤银丝卷出品色泽金黄,香气扑鼻,吃法也有讲究,要用手撕开银丝卷的皮,把面丝揪出来吃,外皮焦酥,面丝松软,味香而甜,不愧为一道经久不衰的面食精品。

杠头

杠头是一道流传上百年的山东民间名点,也是丰泽园的特色面食之一。原料选用特供面粉、大油,加入适量水和成面团,待面团发酵后,分成约每个100克的面剂,揉至表面光滑,按扁似烧饼厚度,并用木杠反复压制,从圆周立面砍出花纹,烤制而成。杠头表面金黄,外皮酥脆,里面暄软,口感丰富,越嚼越香。